通过流程智能帮助国际餐饮巨头企业快速开万店
作者：流程挖掘专家发布时间：2024-06-05随着餐饮业不断推进数字化改革，如何通过数据准确地实现快速开店的目标，成为各餐饮企业从信息化向数字化、智能化转型的必经之路。新兴技术的诞生，为餐饮业提供了实现快速开店和快速获客的第二增长曲线。与传统的客户旅程分析方法不同，望繁信流程智能从企业内部流程入手，分析并解决企业在开店过程中遇到的难题，如流程缓慢、线上线下割裂等问题。它不仅助力企业实现快速开店的目标，还为餐饮业的数字化改革提供了新的抓手。
在短期内开设万店的战略目标下，某国际餐饮业巨头力求每家新店在开业前后都能高效完成所有工作事项。例如，在开业前两周进行预热，并在新店开业期间通过APP、抖音、美团等多个渠道发放优惠券。同时，还要通过社群进行活动传播和会员运营，以确保在开业期间能够有效触达潜在客户。为了加速开业进程，支撑开业的系统、推广和流程也需要同步加速。
虽然餐饮行业的业务模式看起来相对简单，即买进食材，加工后卖出成品，但业务模式的简单并不意味着流程也简单。由于该餐饮企业规模庞大，涉及的环节众多，需要多个跨职能团队进行协作，因此开业的过程更像是一张复杂的网，而非一条简单的线。即使在开店前所有部门都做了充分的准备，仍然会出现许多问题。例如，线上店铺未能及时开设，影响了推广效果；同时期生效的两张优惠券造成资源浪费；餐厅经理未能及时调拨，降低了社群累计好友及推送效果等。这些突发情况都给开业带来了不小的挑战。
望繁信科技通过分析发现，该餐饮企业尽管每一个单一流程都能按时完成，但整体的开店时间总是无法准确预测。这种不确定性源于线上线下流程的分割，导致无法形成一张完整的流程蓝图。每个流程都在各自的轨道上运行，彼此之间缺乏有效的协同。由于缺乏整体视角，流程的相互影响无法得到及时的监控和调整，导致开店时间经常延迟。
为了应对这一挑战，望繁信科技利用流程挖掘技术，将所有流程整合成一张完整的流程图，并进行了详细分析，这不仅为企业提供了前所未有的流程透明度，还为实现以下重要目标奠定了坚实基础。
我们首先通过望繁信科技旗下的数字北极星系统将所有分散的流程进行整合，形成了一张包含近20条并行流程的完整流程图，包含了该餐饮企业线上线下与开店相关的所有并行、串行流程，企业可以清晰地看到每个流程的走向和相互关系，找出在哪些线上或线下节点出现了问题。通过这张流程全景图，企业发现，原本想象中相对简单的线条式流程，其实更像一张交织的流程网络。包含营销、CRM、人力、审批等分布在不同系统的近20条流程也是第一次清晰的呈现在企业面前，与之前想象中的简单流程形成强烈的对比。
对于线上流程，我们通过拉齐每个节点的对应关系，确保流程的连续性和完整性，不再出现流程断点的情况。我们还为并行的线上流程引入了实时监控系统，能够随时检测每个流程的运行状况。如果某个节点出现异常，系统会立即发出警报，提醒相关负责人进行调整。
为了提高线下开店流程的效率，我们深入分析了该餐饮企业所有的开店节点，将所有线下节点一并列入分析范围，找到线下瓶颈节点，通过线上整体流程数字化的全知视角，辅助企业判断线下流程优化的紧迫性和必要性，为企业的数字化转型提供了有利的数据分析工具。
通过对一个月内近百家新店的分析，我们识别出以下若干核心问题，这些问题对整体新店运营的流畅性和效率产生了显著影响：
在第三方平台建店阶段，有5家店未按时在抖音建店。其中，3家因为电子营业执照被退回，2家因为食品经营许可证和营业执照未统一提前14天提供，导致未按时开店。在抖音店铺尚未建成的情况下，线上投放资源已经开始投放，造成了不必要的成本浪费，并错过了新店上市的最佳市场宣传时机。
通过数字北极星的流程智能功能，我们准确定位到了这些问题的节点，并对该企业的电子营业执照和食品经营许可证申请流程进行了优化。我们加强了双证规范的落实，使得电子营业执照的办理时间从过去的67天缩短到9天，食品经营许可证的办理时间从10天缩短到4天，有效提升了抖音开店的效率。
在发放优惠券的环节，我们发现有14%的店铺存在同时期生效两张新店开业优惠券的情况，造成了资源浪费。这需要人工盘查后手动下架，费时费力。通过数字北极星的可视化面板，我们发现配置优惠券的活动多次发生，有效地定位了问题所在，并及时调整了发券策略。
我们通过门店进出数据更新优惠券的有效期，同时改良了发券和申请系统，并在发券环节设置了提醒功能。整体优化了发券流程，避免了重复发券造成的资源浪费。这一举措不仅提高了工作效率，还显著降低了运营成本。
本次分析发现约27%的新店发生了开业时间变化，这导致线上优惠券、社群等配置工作需要重新计划或调整配置，造成了不必要的资源浪费和效率低下。针对这一痛点，我们通过数字北极星系统对该企业的线上前置工作进行了自动化配置，根据线下开店节点的实际情况自动调整线上配置，确保线上工作与线下开店时间同步进行，最大化地合理利用线上资源。这种流程智能化的自动配置大大提高了整体线下开店效率，减少了人力资源和时间成本，为企业的运营提供了强有力的支持。
望繁信科技通过整合线上和线下的流程数据，帮助该餐饮企业建立了一套统一的数据关系模型。这一模型不仅帮助企业更好地理解各个流程之间的关系，还为管理层提供了决策支持。管理层可以通过数字北极星的图表和报表了解各个新店的开店时间、销售数据、线上活动效果等情况，做到了开店流程的全景可视化，提升了开店的效率，为其实现万店计划奠定了坚实基础。
未来，双方将继续深化合作，通过流程智能进一步优化流程设计与执行的匹配度，帮助企业形成更加高效的流程资产，助力该企业在全球市场中持续保持领先地位，实现更为卓越的业绩。 关键词: #流程智能 #客户案例 #餐饮行业
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